เจาะลึกเบื้องหลังการทำงาน Hostess คือ ใคร มีหน้าที่อะไรบ้างในร้านอาหาร
ร้านอาหารหนึ่งแห่ง ประกอบไปด้วยพนักงานหลายส่วนที่ทำหน้าที่ต่างกัน เช่น ผู้จัดการร้าน พนักงานเสิร์ฟ แคชเชียร์ บาร์เทนเดอร์ บาริสต้า เชฟ คนล้างจาน ฯลฯ ซึ่งแต่ละร้านก็อาจจะไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับประเภทและขนาดของร้านด้วย แต่หากเป็นร้านอาหารที่มีที่ให้นั่งรับประทาน และเป็นร้านที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่หน่อย มักจะมีอีกหนึ่งตำแหน่งที่หลายคนไม่เคยรู้ หรือบางคนก็คิดว่าเขาเป็นพนักงานเสิร์ฟ แต่จริงๆ แล้วเขาคือ “Hostess” บทความนี้จึงจะมาชวนทุกคนไปทำความรู้จักอาชีพ Hostess ร้านอาหาร แบบเจาะลึก จะสำคัญขนาดไหน และ Hostess มีหน้าที่อะไรบ้างตามไปดูกันเลย
Table of contents
Hostess คือ ใคร ? ทำหน้าที่อะไรบ้าง ?
Hostess คือ พนักงานต้อนรับในร้านอาหาร โดยมักจะประจำอยู่บริเวณเคาน์เตอร์หน้าร้าน จึงเปรียบเสมือนด่านแรกที่ช่วยสร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้ เพราะฉะนั้น Hostess จึงเป็นคนที่มีบุคลิกดี แต่งตัวดี หน้าตาเป็นมิตร ยิ้มแย้มแจ่มใส พูดจาไพเราะ อัธยาศัยดี เพื่อให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ที่ดีตั้งแต่ก้าวแรกที่เข้ามาใช้บริการ แต่ Hostess ไม่ได้มีหน้าที่แค่ยืนหล่อๆ สวยๆ รอต้อนรับลูกค้าเพียงอย่างเดียวเท่านั้น Hostess มีหน้าที่ อื่นๆที่ต้องทำอีกมากมาย ดังนี้
- จัดที่นั่งให้ลูกค้า
หลังจากต้อนรับแล้ว Hostess มีหน้าที่ พาลูกค้าไปนั่งที่โต๊ะอาหาร ซึ่งโดยปกติแล้วร้านอาหารจะถูกแบ่งเป็นโซน และมีพนักงานเสิร์ฟที่คอยให้บริการในแต่ละโซนโดยเฉพาะ ดังนั้น Hostess จึงต้องพยายามจัดระเบียบให้ลูกค้ากระจายไปในแต่ละโซนอย่างทั่วถึง เพื่อไม่ให้พนักงานเสิร์ฟโซนใดโซนหนึ่งทำงานหนักจนเกินไป ในขณะเดียวกันหากลูกค้ากระจุกตัวอยู่ในโซนเดียว ก็จะทำให้บริการล่าช้า จนลูกค้าเกิดความไม่พอใจได้ ดูเหมือนจะง่าย แต่พอถึงเวลาทำงานจริงๆ ก็มีอีกหลายปัจจัยคาดเดาได้ยาก เช่น ลูกค้าบางโต๊ะนั่งทานเป็นชั่วโมง ในขณะที่บางโต๊ะทานไม่กี่นาทีก็กลับ ลูกค้าบางคนอยากจะเลือกที่นั่งเอง หรือลูกค้าที่จองไว้เกิดยกเลิกกะทันหัน เพราะฉะนั้น Hostess ก็ต้องคอยสังเกต และประเมินสถานการณ์อยู่ตลอดเวลา เพื่อวางแผนการจัดที่นั่งให้เหมาะสม
- รับจองคิว / จัดคิว
Hostess มีหน้าที่ รับจองคิวลูกค้าในแต่ละวัน ไม่ว่าลูกค้าจะจองจากช่องทางไหน เช่น โทรศัพท์ ข้อความ ระบบจองออนไลน์ โดยต้องเก็บข้อมูลให้ครบถ้วนทั้งชื่อผู้จอง จำนวนคน และเวลาที่ต้องการมาใช้บริการ เพื่อกระจายลูกค้าเข้าไปในแต่ละโซนอย่างเหมาะสม ลูกค้าจะได้ไม่เสียเวลารอ และพนักงานเสิร์ฟก็จะสามารถจัดเตรียมโต๊ะได้ทันเวลา ทั้งนี้ลูกค้าบางคนอาจจะให้ข้อมูลไม่ครบ ถึงเวลาแล้วเปลี่ยนใจไม่มา หรือบางทีคิวเต็ม ลูกค้าขอ Wait-list ก็เป็นหน้าที่ของ Hostess อีกเช่นกันที่ต้องคอยโทรตาม โทรเช็กยืนยันกับลูกค้า
- ตรวจดูว่าลูกค้าได้รับการบริการหรือไม่
เมื่อจัดที่ให้ลูกค้าแล้ว Hostess จะเดินนำลูกค้าไปยังโต๊ะพร้อมกับเมนู เพื่อให้ลูกค้าเลือกไปพลางๆ ระหว่างรอพนักงานเสิร์ฟมารับช่วงต่อ ซึ่ง Hostess ก็ต้องคอยสังเกตด้วยว่า มีพนักงานมารับออเดอร์หรือยัง เพราะบางช่วงที่ลูกค้าเยอะ พนักงานในโซนนั้นอาจจะดูแลได้ไม่ทั่วถึง
- เตรียมอาหารสำหรับลูกค้าที่สั่งแบบ To go
การสั่งอาหารแบบ To go คือการที่ลูกค้าโทรมาสั่งอาหารล่วงหน้า จากนั้นลูกค้าก็จะมารับอาหารด้วยตนเองที่ร้าน ซึ่ง Hostess ก็มีหน้าที่นำออเดอร์ไปส่งให้ทีมครัว เมื่ออาหารเสร็จแล้ว ก็จัดเตรียมใส่ถุงไว้รอลูกค้ามา โดยต้องประเมินและแจ้งให้ลูกค้าทราบว่าใช้เวลาประมาณกี่นาที เพราะบางช่วงลูกค้าอาจจะเยอะ เมื่อลูกค้ามาถึงจะได้รับอาหารและเก็บเงินได้เลย โดยไม่ต้องเสียเวลารอ
- Side Job
นอกเหนือจากหน้าที่ทั้งหมดที่กล่าวมานี้ Hostess ร้านอาหารก็มักจะต้องทำหน้าที่เสริมอื่นๆ ด้วย เช่น ทำความสะอาดบริเวณเคาน์เตอร์ของตัวเอง ทำความสะอาดเมนู ทิ้งขยะ ยกเก้าอี้เด็กไปเสริมในกรณีที่ลูกค้าพาเด็กเล็กมาด้วย หรือหน้าที่อื่นๆ ที่ได้รับมอบหมาย
ข้อดีและข้อเสียของอาชีพ Hostess ร้านอาหาร
ข้อดี :
- แม้ Hostess จะมีหน้าที่ค่อนข้างเยอะ แต่ก็ถือว่าเบากว่าตำแหน่งอื่นในร้าน เช่น พนักงานเสิร์ฟ
- มีรายได้ที่แน่นอน โดย Hostess ร้านอาหารมักได้ค่าจ้างเป็นรายชั่วโมง เพราะฉะนั้นบางวันถึงแม้ลูกค้าจะน้อย ไม่ต้องทำงานเยอะ ก็ยังได้เงินเท่าเดิม
- งานส่วนใหญ่เป็นการวางแผนและจัดการ ไม่ต้องออกแรงเยอะ
- เป็นงานที่ท้าทาย ไม่น่าเบื่อ ได้พบเจอผู้คนและปัญหาที่แตกต่างกันออกไปในแต่ละวัน
- ได้พัฒนาทักษะในการวางแผน บริหาร จัดการ การให้บริการลูกค้า การแก้ปัญหาเฉพาะหน้า ซึ่งสามารถนำไปต่อยอดในการทำงานอื่นๆ ได้
ข้อเสีย :
- ถึงจะไม่ต้องออกแรงมาก แต่ก็เป็นงานที่ต้องยืนแทบตลอดทั้งวัน
- หากวางแผนจัดที่นั่งไม่ดี ก็อาจจะทำให้พนักงานเสิร์ฟในโซนนั้นๆ ไม่พอใจที่ต้องทำงานหนักกว่าคนอื่น
- เนื่องจาก Hostess ได้ค่าจ้างเป็นรายชั่วโมง ดังนั้นถึงลูกค้าจะเยอะแค่ไหน ก็ยังคงได้รายได้เท่าเดิม
- Hostess ร้านอาหารอาจจะได้ทิปบ้างจากลูกค้าที่สั่งอาหารแบบ To-go แต่ก็น้อยกว่าตำแหน่งอื่น เช่น พนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์
- Hostess เป็นด่านหน้า จึงต้องคอยรับมือกับลูกค้าหลากหลายรูปแบบ โชคไม่ดีก็อาจจะเจอลูกค้าที่หยาบคาย เรื่องมาก เอาแต่ใจ อีกทั้งยังต้องรับมือกับความกดดัน ในช่วงเวลาที่ลูกค้าเยอะ มีลูกค้ามารอคิวหน้าร้าน หรือต้องทำหลายอย่างพร้อมกัน
- โอกาสที่จะก้าวหน้าในการทำงานมีน้อย
ดูเผินๆ เหมือนว่าอาชีพ Hostess คือ อาชีพง่ายๆ ที่ใครก็สามารถทำได้ แต่หากเจาะลึกไปถึงเรื่องหน้าที่ ก็ถือว่าเป็นอาชีพที่มีรายละเอียดจุกจิกค่อนข้างเยอะ และยังมีบทบาทสำคัญต่อภาพรวมของร้านอาหาร ทั้งการรับมือกับลูกค้าเพื่อสร้างความประทับใจ การบริหารจัดการที่นั่ง ซึ่งจะส่งผลต่อการทำงานของพนักงานในส่วนอื่นๆ ตั้งแต่ทีมครัว พนักงานเสิร์ฟ แคชเชียร์ เพราะฉะนั้นอาชีพนี้จึงเป็นอีกหนึ่งอาชีพที่ต้องอาศัยทักษะความสามารถไม่น้อยเลยทีเดียว
คําถามที่พบบ่อย
ถาม : ร้านอาหารทุกร้านมีตำแหน่ง Hostess หรือไม่
ตอบ : ส่วนใหญ่จะมีเฉพาะร้านอาหารที่มีที่นั่ง หรือที่เรียกว่า Dine-in เท่านั้น และมักจะมีเฉพาะร้านขนาดใหญ่ หากเป็นร้านอาหารขนาดเล็ก พนักงานเสิร์ฟก็จะทำหน้าที่ต้อนรับลูกค้าไปด้วย
ถาม : Hostess ร้านอาหาร ต้องทำงานทั้งหมดคนเดียวหรือไม่
ตอบ : ไม่จำเป็นเสมอไป โดยเฉพาะร้านใหญ่ๆ ส่วนมากมักจะมี Hostess มากกว่า 1 คน เพราะจะต้องมีอย่างน้อย 1 คนที่ประจำอยู่ที่เคาน์เตอร์ตลอด ไม่ควรปล่อยเคาน์เตอร์ให้ว่างเปล่า
ถาม : Hostess ร้านอาหารควรมีคุณสมบัติอะไรบ้าง
ตอบ : Hostess จำเป็นต้องมีทักษะในหลายๆ ด้าน เช่น มีการวางแผนที่ดี มีใจรักในการให้บริการ ชอบพูดคุยกับผู้คน รับมือกับสถานการณ์และแก้ปัญหาเฉพาะหน้าได้ดี สามารถทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกันได้ เพราะบางครั้งอาจจะต้องรับสายลูกค้า และต้อนรับลูกค้าที่มาถึงหน้าร้านพร้อมกัน
ถาม : Hostess ร้านอาหารจำเป็นต้องเก่งภาษาไหม
ตอบ : Hostess ต้องพูดคุยกับลูกค้าอยู่ตลอด แต่ส่วนใหญ่ก็มักเป็นประโยคคล้ายๆ เดิม เพราะฉะนั้นอย่างน้อยก็ควรจะพูดคุยบทสนทนาพื้นฐานทั่วไปได้ และใช้โอกาสนี้ในการฝึกฝน และพัฒนาทักษะการใช้ภาษาให้ดียิ่งขึ้น
ถาม : Hostess กับ พนักงานเสิร์ฟ ตำแหน่งไหนรายได้ดีกว่ากัน
ตอบ : ส่วนใหญ่ Hostess จะได้ค่าจ้างรายชั่วโมงมากกว่าพนักงานเสิร์ฟ แต่พนักงานเสิร์ฟมีโอกาสได้ทิปจากลูกค้ามากกว่า
ถาม : มีผู้ชายที่เป็น Hostess ไหม
ตอบ : หน้าที่ของ Hostess ในร้านอาหาร มักจะเป็นผู้หญิง แต่ถ้าเป็นผู้ชายจะเรียกว่า Host
บทความที่เกี่ยวข้อง
พนักงานเสริฟในอเมริกา (Thai Server)
งานรับเลี้ยงเด็ก (Nanny /Babysitter)
งานแม่ครัว พ่อครัวในอเมริกา (Thai Cook)
GoGoAmerica.com เว็บรวมหลากหลายเรื่องราวน่ารู้ใน อเมริกา ทั้ง วัฒนธรรม อาหาร ชีวิตความเป็นอยู่ หางานอเมริกา สถานที่ เที่ยวอเมริกา สำหรับคนไทยที่มีเป้าหมายในอเมริกาไม่ควรพลาด